手作梅酒初體驗 (umeshu)

清明過後到五月正值梅子盛產的季節，這時經過附近水果攤都會看到一包包青梅擺在攤位前面，只是我從來沒正眼瞧過它們，今年羊角叔不知哪來的靈感忽然問要不要自己釀梅酒喝，於是今年的梅酒初體驗就此展開。

上網詢問google大神，有人說最好挑選青色的梅子，但現在已經是四月底，梅子季節即將結束大部分的青梅都比較成熟了，只好勉強挑了一包看起來比較綠的，如果這次成果不錯，明年就可以早點釀，聽說手釀梅酒會上癮，數量會越釀越多。

▼ 這次可能時間比較晚了，梅子品質沒很好，受傷爛掉的比例稍高，明年要提早買梅子。

▼ 前輩分享有提醒，梅子很脆弱要小心清洗，不然很容易會受傷爛掉。洗好的梅子要完全風乾或是用電風扇完全吹乾才能泡酒，不然很容易壞掉失敗。

▼ 風乾的梅子一定要把蒂頭挑乾淨，不然泡出來的梅酒會苦。（請童工來挑很輕鬆）

▼ 挑好的梅子就可以直接放進消毒好的罐子開始浸泡了。

材料：

• 梅子：5斤（約 3000g ）
• 酒：伏特加  3000ml
• 冰糖：1800g (之後再放)

新手筆記：

• 梅酒比例：梅子：酒：糖： 1 : 1 : 0.6，這比例是參考朋友去年用過覺得不錯的比例。
• 基底酒：前輩建議使用30度以上的酒，比較不會被污染。
• 基底酒建議使用比較沒有味道的酒種，目前看到比較多人使用伏特加，有些人也會用高梁，新手上路先聽前輩建議使用伏特加。
• 本來想買Costco 自有品牌科克蘭美國伏特加1.75L只要399元，比較便宜，可能這季節大家都在瘋梅酒，所以大缺貨要等到五月中才有。
• 浸泡容器：桃太郎罐 (規格九罐，容量約5400ml，廠商計算方式是1罐=600ml)。
• 買的時候老闆有特別交代，桃太郎罐不耐熱，不能用滾水消毒不然會破，所以只好用75%酒精整罐消毒。
• 浸泡時間：網路上的文章分享有很多版本，有人說三個月之後就可以開始喝，只是酒精味會比較重，越喝會越順口。比較多人建議六個月比較好，當然也有一年才喝的。所以我應該就三個月，六個月，一年都會試試看，之後再分享心得。不過好不好喝應該也是看個人喜好吧！
• 加糖：加糖的時間建議是浸泡一段時間之後再加，因為糖有滲透壓的關係，會導致梅子脫水變皺。所以這次我就從善如流，一個多月之後再加糖。