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橄麵很賣力

麵切好之後撒麵粉把麵粉分開

自己做的麵再怎樣都覺得很好吃
疫情三級警戒再加碼,湯圓沒辦法上學,再這樣下去老爸就快沒招數可以用,打開冰箱庫存烏龍麵已空,心一橫來吧!!今天中餐就自己做烏龍麵吧!!
技術好不好,口感吃起來已經都不重要了,為了從小養成動手做的習慣『忍』是最重要的,跟孩子一起做就是要暫時把眼睛閉上,之後認份的收拾殘局。
有了覺悟之後就讓我們一起來完成這道暗黑烏龍麵吧~~~GO~~GO~~
『材料』
- 過篩中筋麵粉 400g
- 水185g
- 鹽25g
『作法』
- 把鹽加到水裡面徹底融化。
- 麵粉過篩後,分次慢慢將水加到麵粉裡面,讓麵粉完全吸收,揉成糰。
- 壓扁麵糰再捲起來重複兩次,麵糰會更Q更好吃。
- 包上保鮮膜後靜置30分鐘,麵糰會變得柔軟更有延展性。
- 麵糰發酵後開始桿麵糰,將麵團桿平在捲起這個也是重複兩次,每次需間隔3-5分鐘。
- 最後一次把麵糰桿平到約0.5公分,折三折。
- 然後就可以開始切麵.建議切到0.4公分口感比較好。
- 切好的麵條撒上麵粉,把麵條分開。
- 準備一鍋水,水滾之後放入麵條煮16-18分,每三分鐘攪拌一次並加入一點熱水就可以撈起。



心得:
第一次製作還是跟小孩一起搞,能吃就覺得不錯,但因參考影片的食譜,鹽的用量是25g最後吃起來麵條感覺太鹹,所以用開水洗過一次還是覺得有點鹹,只能把配料調淡。下次做會把鹽減量但不知道會不會影響口感,等下次有做再說吧。
詳細作法請參考: