疫情期間的鬆餅早餐-無泡打粉版

疫情期間足不出戶的日子，總是要找些名堂，剛好早餐吐司已經吃完又不想出門買只好自己動手做。

通常鬆餅糊都會加一些泡打粉，雖然說標榜無鋁但還是不太想加，而且一次買都是一整盒還沒用完就差不多要過期很浪費。這次就來試試『無泡打粉』作法，原理跟做蛋糕差不多，打發蛋白做出鬆軟的感覺。

最後搭配自製優格跟手工藍莓果醬…早餐就可以浪費很多時間了！！！

『材料』

• 常溫雞蛋3顆無鹽奶油15克
• 牛奶25克低筋麵粉45克
• 砂糖 20克（或是海藻糖比較不甜）

『作法』

1. 把蛋黃跟蛋白分開，容器要擦乾淨不能有油脂與水在上面，蛋白也不能混到蛋黃這樣會不容易打發蛋白。
2. 把蛋黃、牛奶跟融化的奶油均勻混合後加進過篩的低筋麵粉混和備用，輕輕攪拌避免麵粉糊出筋
3. 用手持攪拌器打發蛋白到粗泡泡的時候加進一半的砂糖，然後繼續打發至蛋白濕性發泡(攪拌器拿起來尖端蛋白呈現小彎鉤)就可以放入另一半砂糖，然後打到蛋白乾性發泡(蛋白呈現堅挺的勾狀)
4. 拿一匙蛋白放入蛋黃糊裡，輕輕攪拌均勻之後，再把蛋黃糊這鍋倒入打發的蛋白裡拌勻，動作要快然後輕輕的不然可能會消泡。
5. 熱鍋抹點奶油，舀一匙麵糊，用最小火焦到兩面黃就可以起鍋。